Rouleaux de printemps végétariens

Préparation

• 1

  Faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur la paquet.

  La plupart du temps, il s’agit de réhydrater 4 minutes hors du feu les vermicelles dans de l’eau bouillante.

  Les égoutter puis les rincer à l’eau froide afin de stopper la cuisson et d’éviter qu’ils ne collent.

  Mettre de coté et laisser égoutter.

• 2

  Détailler en fins bâtonnets les radis, le poivron et le concombre.

  Râper la carotte.

  Rincer et sécher les feuilles de menthe et de salade.

  Tout est prêt, c’est le moment fatidique… le montage des rouleaux !

• 3

  Préparer un saladier d’eau tiède pour les feuilles de riz.

  Plonger une galette de riz dans l’eau tiède quelques seconde pour les assouplir (20 à 30 secondes environ)

  N’hésitez pas à regarder les conseils de préparation sur le sachet des feuilles de riz !

  Je ne suis ni un professionnel des galettes de riz, ni infaillible 🙂

  Poser la galette sur un torchon propre légèrement humide et c’est parti !

  En espérant être assez clair et précis…

• 4

  Poser 3 feuilles de menthe puis un petit tas de vermicelles centré à 4cm du bord bas de la feuille de riz.

  Rajouter dessus et à coté un peu de chaque crudités et finir par mettre la feuille de salade par dessus.

  Replier les cotés droit et gauche sur cette garniture puis rouler la galette en serrant bien pour former un cylindre.

  Renouveler l’opération avec les autres galettes.

• 5

  Servir les rouleaux entiers ou coupés en biais avec de la sauce à nem.

  Perso, j’opte pour une sauce au beurre de cacahuète :

  – 4 cuillères à soupe de sauce Hoisin (produit du monde)

  – 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète (voir la recette du beurre de cacahuète)

  – 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

  – 1 jus de citron vert

  – 3 cuillères à soupe d’eau bouillante pour liquéfier la sauce