Gyozas (raviolis japonais)

Préparation

• 1

  Préparation de la pâte :

  Faire chauffer votre eau afin qu’elle soit tiède, voir chaude mais pas brûlante (vous allez devoir mettre les mains dedans !).

  Dans un saladier mettre votre farine et votre sel, puis ajouter doucement l’eau par filet en mélangeant.

  Pétrir et travailler la pâte pour obtenir une jolie boule qui n’accroche pas.

  Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer à température ambiante idéalement 1h (35 minutes suffisent si vous êtes pressé).

• 2

  Pendant ce temps, préparons la farce !

  Dans un saladier :

  Mélanger le porc, l’ail haché le plus finement possible, les tiges vertes de la ciboule ciselée (ou la moitié d’un bouquet de ciboulette).

  Rajouter ensuite le chou chinois haché finement et mélanger le tout à la main.

  Assaisonner avec le soja, le gingembre, sel/poivre, l’huile de sésame puis mélanger à nouveau.

• 3

  Une fois la pâte reposée, la mettre sur  un plan de travail fariné.

  Couper la pâte en 4 puis former avec chaque morceaux un boudin de 2 cm de diamètre.

  Découper chacun de ces boudins en 7 morceaux en retournant d’1/4 le boudin à chaque fois pour ne pas trop l’écraser à chaque coupe.

• 4

  Avec un rouleau à pâtisserie, étaler chaque morceaux pour former un cercle très fin d’environ 10 cm de diamètre.

  Ne pas hésiter à rajouter de la farine si la pâte adhère au support.

• 5

  Déposer une cuillère à café de farce au centre du cercle.

  Mouiller le base du cercle avec un peu d’eau puis replier le cercle sur lui même en appuyant légèrement afin de coller les deux parties.

  Effectuer des plis en rabattant la pâte sur elle même pour former une sorte d’éventail.

  Enfin aplatir légèrement le gyoza pour qu’il tienne debout, la crête vers le haut.

• 6

  Faite revenir vos gyozas dans une poêle huilé et chaude à feu moyen 2 minutes pour qu’ils colorent sans accrocher.

  Une fois le dessous doré, ajouter un grand verre d’eau et recouvrir la poêle avec un couvercle pour que la vapeur cuise les gyozas 4/5 minutes (le temps que l’eau s’évapore). Quand l’eau s’est complètement évaporé, vos gyozas sont prêts !

  Bon appétit !