Panna cotta tomates/mozzarella

Préparation

• 1

  Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

• 2

  Mettre la crème et le basilic à feu très doux quelques minutes pour infuser.

  Attention la crème ne dois jamais bouillir : une fois chaude la retirer du feu et laisser infuser.

  Retirer ensuite le basilic.

• 3

  Couper la mozzarella en cube et l’incorporer à la crème en chauffant doucement.

  Saler et poivrer le mélange et si tout n’est pas fondu mixer quelques secondes.

• 4

  Hors de feu, ajouter la gélatine à la préparation et bien mélanger pour faire fondre entièrement.

• 5

  Verser la préparation dans vos récipients et une fois tiède, les mettre au frigo pour bien faire prendre la crème (le mieux est de le faire la veille).

• 6

  Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter les tomates coupées en dés, une pointe de sucre et laisser mijoter longuement.

  Mixer pour obtenir un coulis puis assaisonner.

• 7

  Mettre le coulis au frais.

• 8

  Dressage : verser le coulis de tomate sur vos panna cotta bien prises et figées.

  Décorer avec ce que vous aimez : basilic, olive noir, tomate cerise… surprenez-vous !!!

  Déguster !